ACIDES GRAS : Préférer les huiles végétales fait de meilleurs biomarqueurs sanguins

Cette équipe de nutritionnistes de l’Université Chalmers (Suède) révèle l’amélioration des profils de graisse sanguine avec le remplacement du beurre par des huiles végétales de haute qualité. En d’autres termes, passer d’un régime riche en graisses animales saturées à un régime riche en graisses insaturées d’origine végétale affecte la composition des lipides dans le sang de manière à réduire le risque de maladie cardiovasculaire à long terme. Au-delà, ces travaux, publiés dans la revue Nature Medicine, montrent qu’il est possible de mesurer avec précision les changements de graisse dans le sang, directement liés à l'alimentation.