ALIMENTATION : Des protéines végétales plutôt qu’animales contre le risque cardiaque

L’analyse a porté sur les données de 36 essais contrôlés randomisés et sur un total de 1.803 participants. Les chercheurs ont comparé les personnes mangeant de la viande rouge avec d’autres types d’aliments (poulet, poisson, glucides ou protéines végétales telles que légumineuses, soja ou noix), pris en compte les concentrations sanguines de cholestérol, de triglycérides, les lipoprotéines et la pression artérielle – soit tous des facteurs majeurs de risque de MCV. L’analyse révèle que :

• lorsque les régimes à base de viande rouge sont comparés à tous les autres types de régimes combinés, il n'y a pas de différence significative entre le cholestérol total, les lipoprotéines ou la pression artérielle ;
• Cependant, les régimes plus riches en viande rouge entraînent des concentrations de tryglycérides plus élevées que les autres régimes ;
• les régimes riches en protéines végétales de haute qualité, telles que les légumineuses, le soja et les noix, permettent d’abaisser, de manière significative, les niveaux de cholestérol total et LDL («mauvais») vs régimes comportant un apport régulier en viande rouge.

Les résultats concordent avec ceux d'études épidémiologiques à long terme montrant que les risques de crise cardiaque sont moins élevés lorsque les apports en protéines proviennent de sources végétales vs animales. Les résultats suggèrent également que les incohérences des résultats de précédentes études pourraient être dues, en partie du moins, à la composition du régime alimentaire de comparaison.

La viande rouge est-elle bonne ou mauvaise ? La question n’en est pas une, selon les auteurs, tout dépend par rapport à quoi. « Mais remplacer la viande rouge par des sources de protéines végétales saines, comme les noix et les haricots, entraine clairement des bénéfices pour la santé ».