CHOLESTÉROL : Blanche ou rouge, la viande est tout aussi nocive

Préférer les régimes comportant une forte proportion d’aliments "à base de plantes"

L’équipe a évalué les niveaux de lipides athérogènes et de lipoprotéines chez des participants, hommes et femmes, en bonne santé, âgés de 21 à 65 ans et à IMC compris entre 20 et 35 kg / m2, et rapproché ces données des niveaux de consommation de viande rouge, de viande blanche et d’autres types de viande. Enfin, l’équipe a vérifié si les effets observés en association avec la consommation de viande étaient liés aux apports en acides gras saturés. Les principaux critères d'évaluation étaient le cholestérol LDL, l'apolipoprotéine B (apoB), les particules petites et moyennes de LDL et le cholestérol total / lipoprotéines de haute densité. L’analyse de ces différentes données montre que :

• les taux de cholestérol LDL et d'apoB sont plus élevés avec la consommation de viandes rouge et blanche qu'avec les autres viandes, indépendamment des apports en graisses saturées ;
• cette association s’explique en grande partie par l'augmentation des grosses particules de LDL, alors que les particules LDL petites + moyennes et le cholestérol total / cholestérol HDL ne semblent pas affectés par la source de protéines ;
• les principaux critères retenus ne diffèrent pas significativement entre la viande rouge et la viande blanche.

Ces résultats vont dans le sens des recommandations préconisant des régimes comportant une forte proportion d’aliments à base de plantes mais, sur la base des effets sur les lipides et les lipoprotéines, ne permettent pas de penser que la viande blanche pourrait réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Enfin, un résultat est qualifié de remarquable par les auteurs : une restriction totale de viande, qu'elle soit rouge ou blanche, est plus indiquée pour réduire le taux de cholestérol sanguin, et permet une réduction plus forte qu'on ne le pensait.

Ainsi, on rappellera que les autres sources de protéines telles que les légumes, les produits laitiers et les légumineuses (haricots), présentent le meilleur bénéfice en termes de cholestérol.