INTOXICATIONS ALIMENTAIRES: Eviter la salade toute prête pour éviter la Salmonelle

On apprend que la salade est parmi les terrains les plus propices à la croissance de la bactérie Salmonelle, avec cette étude de laboratoire, publiée dans la revue Applied and Environmental Microbiology. Déjà deuxième source d'intoxication alimentaire, la salade, lorsqu’elle est toute prête et ensachée posent un risque encore accru d’intoxication alimentaire. Enfin, si un sachet de salade est contaminé par des bactéries intestinales, ces bactéries se reproduisent, même dans le réfrigérateur, et il n’y a rien à faire pour les éliminer. Ces chercheurs de l'Université de Leicester apportent ici des preuves d’un environnement « en sac » propice à la bactérie, et donc facteur de risque d'intoxication alimentaire. Comment ont-ils procédé ? En augmentant la concentration en salmonelle dans les feuilles à différentes températures, ils montrent qu’elle augmente dans « le jus » libéré par les feuilles et même à température de réfrigérateur. Les chercheurs ont également trouvé des bactéries « attachées » à la fois au sachet et aux feuilles de salade. La présence de « jus de salade » augmente la capacité des salmonelles à coloniser ces deux surfaces. Des concentrations plus élevées de liquide augmentent encore la croissance bactérienne, ce qui suggère que les bactéries peuvent se nourrir des nutriments foliaires pour soutenir leur croissance. Les chercheurs démontrent également que même en lavant les feuilles sont contaminées, les bactéries ne sont pas éliminées : l'attachement des bactéries aux feuilles peut tout à fait résister à plusieurs rinçages à l'eau.