RÉGIME VÉGÉTARIEN : Tous les végétaux ne sont pas égaux

Les aliments végétaux ne sont pas tous égaux

La plupart des études nutritionnelles définissent les régimes à base de plantes simplement comme « végétariens » ou « pauvres en viande », considérant ainsi de manière implicite que tous les aliments végétaux sont égaux. Cette étude est la première à prendre en compte et les types et les apports d'aliments à base de plantes consommés.

Des aliments « végétaux » sains et malsains :

• les produits sains à base de plantes comprennent principalement les céréales complètes, les fruits, les légumes, les noix, l'huile d'olive et le thé / café, soit les aliments les moins transformés ;
• les produits à base de plantes malsains comprennent les jus de fruits, les boissons sucrées, certaines céréales raffinées, les pommes de terre transformées, et tout type d’aliments sucrés ( dont le chocolat, les yaourts grecs, etc.).

Des choix d’aliments à base de plantes « plus sains » sont liés à une meilleure santé !  Cette première analyse des données d’un sous-groupe de 146 participants de l'étude Attica présentant à l’inclusion, une tension artérielle, une glycémie et des lipides sanguins normaux. Le régime alimentaire a été évalué à l'aide d'un questionnaire alimentaire répertoriant 156 aliments et boissons couramment consommés en Grèce, avec des photos précisant la taille des portions. L’analyse montre, chez ce sous-groupe que :

• en 10 ans, près de la moitié de ces participants obèses ont développé une pression artérielle élevée, des lipides sanguins élevés et une glycémie élevée, une combinaison de facteurs de risque de maladie cardiaque ;
• les hommes qui consommaient plus d'aliments à base de plantes s’avèrent moins susceptibles de subir cette dégradation de l’état de santé ;
• chez les femmes, la tendance est identique mais n’atteint pas le seuil de signification statistique ;
• les choix d’aliments à base de plantes « plus sains » sont liés au maintien de la tension artérielle, des lipides sanguins et à une glycémie dans la norme ;
• les apports d'aliments « plus malsains » à base de plantes sont en revanche associés au développement des différents marqueurs de risque cardio-métabolique ; et cette relation est plus forte chez les femmes que chez les hommes.

On conclura que consommer moins de produits à base de viande est bénéfique à la santé cardiaque, en particulier lorsque cet apport est remplacé par des aliments végétaux nutritifs tels que les céréales complètes, les fruits, les légumes, les noix et l'huile d'olive. Bref, on revient toujours peu ou prou au régime méditerranéen.