ALIMENTATION : Savourer du regard participe au plaisir de manger
Cette étude originale de l’Université Cornell (New York) montre que si nos papilles peuvent apprécier les goûts sucré ou salé des aliments, nous sommes également et réellement influencés, dans notre perception des aliments par notre environnement de consommation. Cette étude publiée dans le Journal of Food Science, utilise la réalité virtuelle pour montrer à quel point notre perception peut être altérée par notre environnement.
« Lorsque nous mangeons, nous percevons non seulement le goût et l'arôme des aliments, mais nous recevons des données sensorielles de notre environnement, via nos yeux, nos oreilles, et même parfois par des souvenirs attachés à cet environnement », explique l’auteur principal, Robin Dando, professeur de nutrition.
3 lieux de consommation, 3 perceptions : l’étude est menée avec une cinquantaine de bénévoles équipés de casques de réalité virtuelle au cours d’une collation où leur sont proposés 3 échantillons identiques de fromage. Les participants étaient virtuellement et successivement placés dans 3 environnements différents, un lieu de consommation standard, sur un banc de parc et dans une étable. Enfin, ils ignoraient que les 3 échantillons de fromage étaient identiques. L’expérience montre qu’ils évaluent le piquant du fromage de manière significativement plus élevée dans les bâtiments de ferme que dans les autres contextes de consommation.
Cette petite expérience confirme de manière simple que l’environnement fait partie intégrante de nos expériences alimentaires et qu’un environnement déplaisant peut avoir des répercussions sur notre perception des aliments.
Et la réalité virtuelle peut être utilisée pour évaluer ainsi les qualités de l'environnement sur l’expérience alimentaire.
Source: Food Science 25 July 2018 DOI: 10.1111/1750-3841.14275 Dynamic Context Sensory Testing–A Proof of Concept Study Bringing Virtual Reality to the Sensory Booth
Plus sur Nutrition Blog
Cette actualité a été publiée le 18/11/2018 par
Autres actualités sur le même thème
CAFÉ : Quel effet réel sur le sommeil ?
Actualité publiée il y a 3 années 10 mois
Si cette étude est menée par l’Institute for Scientific Information on Coffee (ISIC), elle pourra néanmoins intéresser tous les amateurs de café dans le doute...NUTRITION: Une assiette idéale pour les plus âgés
Actualité publiée il y a 8 années 9 mois « MyPlate for Older Adults », c’est comme une « assiette » idéale pour les personnes âgées, préparée par ces nutritionnistes de la Tufts University. Sous forme...SANTÉ CARDIAQUE : Substituts végétaux des produits de la viande, quels vrais effets ?
Actualité publiée il y a 4 mois 3 semaines Le débat se poursuit sur les risques associés à la consommation trop régulière de viande pour la santé et sur les avantages d’aliments végétaux pour le cœur...VITAMINE C : Liposomale ou pas ?
Actualité publiée il y a 4 mois 1 semaine La vitamine C est sans doute la vitamine dont nous avons le plus besoin, à la fois en regard de ses actions indispensables et de ses bienfaits pour la santé,...
