OBÉSITÉ: Mais où est le mal avec la malbouffe ?

1. Dans un premier temps, les chercheurs de l'Université de Leicester ont suivi 24 hommes en bonne santé, âgés en moyenne de 38 ans.

- Pendant les 7 premiers jours, les participants ont reçu des conseils alimentaires pour limiter leurs apports en PAMPs (fruit frais, légumes frais, poisson et viandes maigres) et tenu un journal alimentair pour vérification.

- Durant 4 jours consécutifs, les participants ont reçu chaque jour 2 repas riches en PAMPs et ont subi, avant et après chaque repas un prélèvement sanguin pour l'analyse des différents biomarqueurs.

2. Dans un second temps,

- 13 autres participants, en bonne santé, âgés en moyenne de 28 ans ont reçu des beignets d'oignon fabriqués à partir d'oignon haché frais. Les chercheurs ont surveillé l'impact sur les mesures de l'inflammation dans le sang pendant 24 heures.

- Puis les participants ont suivi durant 2 semaines un régime alimentaire normal,

- ils ont enfin été invités à consommer des beignets d'oignons pré-cuisinés riches en PAMPs. Les mêmes analyses ont été effectuées.

L'analyse confirme les effets néfastes d'apport élevés en PAMPs:

· des niveaux généralement élevés de PAMPs dans de nombreux aliments transformés tels que les tartes, viennoiseries, pâtisseries, plats cuisinés,

· un régime alimentaire à faible teneur en PAMPs -ici durant 7 jours- réduit les niveaux de certains marqueurs de l'inflammation, la numération des globules blancs numération est réduite de 12%, le taux de cholestérol de -0.69 mmol / l, et même le poids corporel et le tour de taille sont réduits (- 0,7 kg / -1,6 cm). En revanche, la sensibilité/résistance à l'insuline, un marqueur du risque de diabète, n'est pas affectée.

· Un régime alimentaire riche en PAMPs inverse tous ces effets, et partiellement la perte de poids. La numération des globules blancs remonte de 14% et le tour de taille de 1,2 cm.

· Enfin, la comparaison des effets induits par des aliments totalement identiques hors leur teneur en PAMPs confirment cette différence pour les marqueurs inflammatoires 24 heures après leur consommation.

Les chercheurs appellent donc à réduire la consommation de « junk food » sous peine d'augmentation des marqueurs et donc des facteurs de risque cardio-métabolique. L'identification des effets de ces molécules PAMPs contribue à expliquer l'association observée entre la consommation d'aliments transformés et le risque de maladies cardio-métaboliques.