SANTÉ CARDIAQUE : Pourquoi il faut préférer les protéines végétales

En faveur d’un ratio toujours plus élevé de protéines végétales vs protéines animales 

L’étude analyse 30 années de données sur l’alimentation, le mode de vie et la santé cardiaque de 203.000 participants, hommes et femmes, aux Nurses’ Health Studies I et II et à la Health Professionals’ Follow-up Study. Les participants ont renseigné leur apport alimentaire tous les 4 ans, ce qui a permis d’évaluer leur apport total en protéines, en protéines animales et végétales, en grammes par jour. Au cours du suivi, 16.118 cas de maladies cardiovasculaires ont été recensés. Après prise en compte des antécédents médicaux et des facteurs sociodémographiques et de mode de vie, l’analyse constate que :

• en moyenne, les participants (ici américains) suivent un ratio de 1:3 de protéines végétales et animales ;
• une consommation plus élevée de protéines végétales et animales était associée à un risque globalement plus faible de maladies cardiovasculaires et coronariennes ;
• par rapport aux participants avec le rapport le plus faible protéines végétales/protéines animales (~1:4,2), les participants qui consomment le plus de protéines végétales (~1:1,3) présentent un risque réduit de 19 et 27 % respectivement, de maladie cardiovasculaire et de maladie coronarienne ;
• ces réductions de risque sont encore plus élevées chez les participants qui mangent plus de protéines dans l’ensemble ;
• les participants qui consomment le plus de protéines (21 % de leur apport énergétique) et adhèrent à un rapport protéines végétales/protéines animales plus élevé bénéficient d’une réduction de 28 % et de 36 % de maladie cardiovasculaire et de maladie coronarienne vs ceux qui consomment le moins de protéines (16 % de l’apport énergétique) ;
• aucune association significative n’est retrouvée entre le rapport de protéines et le risque d’AVC ;
• la réduction du risque de maladie cardiovasculaire commence à plafonner autour d’un rapport de 1:2, mais le risque de maladie coronarienne continue de diminuer à des rapports plus élevés de protéines végétales vs  animales ;

• ces réductions de risques apparaissent liées au remplacement des viandes rouges et transformées par des protéines végétales ;

• un apport global plus élevé en protéines -animale et végétales confondues- reste toujours bénéfique à la santé cardiaque ;
• un ratio supérieur à 1:2 est plus efficace pour prévenir les maladies cardiovasculaires ;

• pour éliminer théoriquement le risque, un ratio de 1:1,3 ou plus devrait provenir des végétaux.

L’auteur principal, Andrea Glenn, chercheur à la Harvard Chan School, professeur de nutrition à l’université de New York, rappelle qu’il a déjà été démontré que ces remplacements améliorent les facteurs de risque cardiométaboliques, notamment les lipides sanguins et la pression artérielle, et réduisent les biomarqueurs inflammatoires.

Cela s’explique notamment par le fait que les protéines végétales s’accompagnent de quantités élevées de fibres, de vitamines antioxydantes, de minéraux et de graisses saines.